Plats Signature

mousseline de chou rouge acidulée, rosace de carotte, caviar français, gel passion, pop corn de maïs, crème de langoustine au chorizo

Le Ris de veau (viande française) la pomme du ris de veau cuite au sautoir, purée de châtaigne à la cardamome, salsifis rôtis, châtaigne glacée au jus, spirale de pickle de radis, sauce vin jaune

Coque en chocolat caraïbe, biscuit moelleux cacao, crémeux chocolat Ilanka, crème légère vanille de Tahiti et fève de tonka, glace vanille, Velouté chocolat chaud Jivara et streusel cacao et piment