Nos Menus

Du 19 au 22 novembre

Bouchée Apéritive

Crème de mais, confiture jaune d’œuf, streusel châtaigne

Entrée

Raviole de joue de bœuf confite, espuma de pomme de terre au camembert,

navets rôtis, gel et tuiles céleri, graines de moutarde,  jus corsé noisette carotte

Plats

Merlu rôti, gnocchi de vitelotte et parmesan, billes de potimarron,

crème de champignons, chips parmesan, émulsion cidre

Ou

Foie de veau poêlé, milles feuilles de chou vert pressé, purée de fenouil,

condiment anone et pignons de pin torréfiés, jus corsé

Dessert

Poire poché à la vanille, crémeux cacahuète, biscuit brownies,

gel poire, tuiles craquantes sésame et glace poire

Mignardises

Pâte de fruit cassis et crème de marron et whisky

Financier butternut, crème de gingembre et mangue

En complément de notre menu, nous vous proposons l’accord Mets et Vins

Trois verres de contenance de 8 cl –23€

Du 19 au 23 novembre

Bouchée Apéritive

Crème de mais, confiture jaune d’œuf, streusel châtaigne

Entrée

Selle d’agneau farcie, polenta de blé dur panées, chou bruxelles glacés,

poudre de beurre, ketchup de carotte à la diable

Plat

Pavé de maigre snacké, poitrine de lard grillée, mousseline de céleri, minis panais au citron vert,

crème de moule au curry, croûtons de pain, oignon rouge pickles

Fromage

Chantilly livarot, biscuit patate douce, poireau confit au safran,

pulpe patate douce badiane, jeunes pousses de pourpier

Pré-Dessert

Crémeux citron jaune, cake et crème noisette, chips de panais,

noisettes caramélisées, glace sarrasin

Dessert

Crème Amaretto et lait d’amande, sablé aux noix, crémeux chocolat Bahibé,

chocolat Dulcey, gelée fruits de la passion, sorbet orange

Mignardises

Pâte de fruit cassis et crème de marron et whisky

Financier butternut, crème de gingembre et mangue

En complément de notre menu, nous vous proposons l’accord Mets et Vins

Trois verres de contenance de 8 cl 23€–ou Quatre verres de contenance de 8 cl –28€

Menu du Réveillon de la Saint-Sylvestre

215€ par personne (Hors boissons)

Bouchées Apéritives

• Mousse de potimarron aux éclats de châtaigne, financier champignons, perles de wasabi
• Cannelloni de farce fine de volaille, magret séché et jeunes pousses d’épinards

La Saint-Jacques

En carpaccio, mayonnaise fumée, gel de pommeau, caviar français

Le Foie gras poêlé

En pot au feu, tagliatelles de céleri, bouillon de volaille rôti, croûtons de foccacia au yuzu

La Langoustine

Cuite au foin, fleur de lait et citron caviar à la roquette, écume de langoustine au safran de Normandie

Médaillon de veau à la truffe,

Panais cuit en croûte de pain sablé, oignon glacé au jus, tube de pomme de terre frit,

espuma à l’ail noir, sauce vin jaune

Le Camembert de Normandie

En chantilly au Cidre, voile transparent de pomme granny Smith,

compotée de pomme confite,gel et pierre de sponge cake au céleri

Petite douceur

Sphère de sorbet coco et cœur griotte, glaçage croquant chocolat Ivoire coco,

crumble et sablé noix de coco torréfiée, cerises amarena

Dessert du jour de l’An

Coque chocolat Illanka, biscuit noisette, crémeux chocolat Caraïbe passion, gel et pâte de fruit mangue,

noisettes caramélisées, sorbet fruits tropicaux

Mignardises

Macaron cassis et crème de marron au whisky bourbon

Choux craquelin pain d’épices, gelée et crème d’orange confite

Forfait Boissons

( Coupe de champagne, Dégustation de 6 verres de vin de 6cl,

eau plate gazeuse et boisson chaude) 75€ par personne

Des Arrhes vous seront demandées à la réservation (100€ par convive)